小牛牽到北京: [食譜] 蔥油餅

週末早餐排行榜前幾名，簡單方便又好吃～

國小到高中的求學時代，父母皆上班，家庭成員都是匆促帶著食物出門，可能是三明治、也可能是加熱的包子饅頭加上鮮奶豆漿，很難有時間全家坐下吃頓早餐、聊聊天。每到周末，媽媽會利用食物的香氣喚醒我們，常出現的菜單包括自製煎餃、蔥油餅、蛋餅等，爸爸早已吃完早餐，在餐桌一角看報紙，我跟哥哥則邊吃邊爭論待會誰要洗碗…

如今，通勤上班的日子更加匆匆忙忙，拎著午餐便當趕快出門。（再忙也不能忘了帶上便當袋:D）遇到難得的周末，總是要睡到自然醒，蔥油餅加蛋便是位於假日早餐排行榜前幾名，酥酥脆脆的餅皮，帶有蔥花香氣，加上滑嫩的煎蛋－有時還可嘗到尚未凝固的蛋黃液，又多一層次口感。光吃帶有胡椒粉提味的蔥油餅即是滿足；而沾上紅油豆瓣醬油的鹹辣蔥油餅，另有一番風味。

▲ 材料：

餅皮	中筋麵粉500g、滾水200g、冷水100g、鹽8g
蔥花餡	豬油適量、胡椒粉適量、蔥花適量

▲ 步驟：

① 中筋麵粉過篩，和鹽放入盆中

② 加入滾水拌勻，再加入冷水拌勻

③ 搓揉麵糰至三光，蓋上保鮮膜或鍋蓋，至少鬆弛半小時

④ 灑一點手粉，將麵糰擀成長方形，抹上豬油，灑上胡椒粉跟蔥花 ）

⑤ 捲起來，切成劑子，頭尾包好。塑膠袋分裝，冷凍保存

▲ 推薦吃法： 待鍋熱油熱後轉中小火，放入壓扁餅皮，煎至兩面金黃先剷起，打一顆蛋再放上餅皮，等蛋熟即可享用

▲ 備註：

① 該食譜可做8-10塊蔥油餅

② 此為傳說中的燙麵法，可增加麵糰的柔軟度