小牛牽到北京: [食譜] 蘿蔔糕

鹹香帶有清甜，適合當早餐或宵夜喔！

我的外公外婆非常會燒菜及做各種小吃，每次回鄉下，都是用一桌＂隨便煮煮＂的菜餚喊我們上桌吃飯。（只要有人稱讚我會做菜，我總說這是隔代遺傳哈。）

過年前後，外婆會蒸一籠拿手蘿蔔糕，出籠時蘿蔔肉末香氣四溢；蘿蔔糕放涼後用鍋煎，外表金黃酥脆，內軟糯帶有蘿蔔的香甜。

只要剛出鍋的蘿蔔糕一端上桌，總能聽到＂我今天不吃飯了，吃蘿蔔糕！＂

自來到北京之後，只有在港式餐廳才能吃到蘿蔔糕，價格不斐且通常是粉漿居多。

有天突然很想吃蘿蔔糕，向2000公里遠的外婆詢問蘿蔔糕配料及做法。雖然北京買不到在來米，只能用網上買的＂在來米粉＂取代，但隔天早上吃到的超豐盛蘿蔔糕炒蛋，已經貼近記憶中的味道。

▲ 材料：

炒料	白蘿蔔200-250g、紅蔥頭/蒜頭少許、肉末或臘腸少許、蝦米少許、香菇數朵、白胡椒粉、鹽
粉漿	在來米粉100g、水225ml

▲ 步驟：
① 先將白蘿蔔去皮、刨絲

② 蝦米、香菇分別泡水、切碎

③ 先將粉漿調勻

④ 起油鍋，放油蔥酥／蒜頭，再依序放入蝦米、香菇及肉末爆香

⑤ 加入蘿蔔絲炒香，放少許白胡椒粉、鹽，加一點點水

⑥ 等到蘿蔔絲炒軟略透明，轉小火，放入調勻的粉漿，不停攪拌至蘿蔔糕漿呈濃稠狀

 
⑦ 倒入蒸鍋蒸約45分鐘，牙籤插入無沾黏即可

⑧ 放涼或冰過夜，蘿蔔糕更有彈性且較好切

 
▲ 推薦吃法： 蘿蔔糕兩面煎金黃後，可以加入蔥花蛋一起炒或是單獨沾蒜泥醬油

▲ 備註：

① 此食譜份量約可做一個六寸大小的蘿蔔糕，適合兩天的雙人早餐

② 若是有在來米，則是先將米洗淨泡水一晚，後瀝乾加水打成米漿

③ 蒸鍋可塗油或是放玻璃紙方便脫模

④ 自製蘿蔔糕不含防腐劑，最好在3-4天內食用完畢