小牛牽到北京: [食譜] 台灣肉燥飯

超級下飯的台式料理！

除了有＂隨便煮煮＂就煮出豐盛一桌菜的外公外婆（詳情請見蘿蔔糕），家中還有好幾位神廚：平時是媽媽掌廚，爸爸則在假日怒刷存在感；雖然媽媽下廚至少四菜一湯，爸爸總是有幾道俘獲人心的拿手好菜－肉燥飯、滷豆干絲、厚切海鹽牛排、香煎鮭魚等。

來北京之後，每看到有寫著台灣魯肉飯的店家，總想吃上幾口看正宗不；然而，最想念的還是爸爸在周末煮上的一碗肉燥飯搭配炒青菜。之前回家，好好的學了劉家肉燥飯，這周就來公布私房肉燥飯食譜～

▲ 材料：

炒料	紅蔥頭/蒜頭少許、絞肉、香菇數朵、雞蛋
調味	醬油適量、水、料酒一匙、白胡椒粉、鹽、冰糖

▲ 步驟：
① 香菇泡軟，切細丁；雞蛋煮熟剝殼備用

② 熱油鍋，先加入紅蔥頭/蒜頭爆香

③ 加入肉末、香菇丁

④ 等肉熟了變色，加入醬油、水、白胡椒粉、鹽、冰糖、料酒（醬油與鹽勿放多，收汁過程中會變鹹，出鍋覺得不鹹再調味），調味料要能淹過絞肉香菇

⑤ 加入水煮蛋，至少煮30分鐘等入味

▲ 推薦吃法： 粒粒分明的白米飯淋上香菇肉燥，不用其他菜也能吃一碗～

▲ 備註：

① 若喜歡更有口感的肉燥，可以用梅花肉切肉丁

② 沒有紅蔥頭，可以用蒜頭替代

③ 可以加入海帶、丸子、油豆腐等

④ 若一次吃不完，可以放冷後分裝冷凍，一次退冰加熱一份