小牛牽到北京: [食譜] 核桃梅果酥

記憶中的核桃酥，有著小小內疚感～

數十年前的台灣並沒有連鎖大賣場，也沒有現今隨處可見的7-11、全家便利店；當一般民眾需要買生活用品，或是小孩想買糖吃，都是到“柑仔店” （小賣部）。柑仔店有生活用品，有五穀雜糧、糧油、各種調味品，門口則是放著一些禮盒與飲料冰品。 70年代的柑仔店，夏天還會賣自製的鳳梨冰、紅豆冰，還有供抽獎的小遊戲。

外公外婆從年輕時代便經營著一間小賣部，一樓是店家，樓上則是住家。小時候回外公外婆家，我都會搬一張高腳椅，拿架子頂層一排排罐子中的零食－豬肉乾、牛肉乾、杏仁瓦片、酸梅等。然而，我也不是每罐都吃，有幾罐不喜歡吃的餅乾是會跳過的，其中就包含“核桃酥”。從小就不喜堅果類的我，看到那略開裂、中央扁扁、帶有堅果油酥味的圓形餅乾，趕快避開拿下一罐。

先前想著有什麼料理或小食能消耗核桃（上一篇消耗核桃的文章：香蕉核桃戚風蛋糕），我便想起那回憶中的核桃酥（儘管我想不起到底是什麼味道），覺得也許自己來做個核桃酥，可以小小降低二十年前老忽略核桃酥的罪惡感。

▲ 材料：

餅乾體	無鹽奶油(黃油)100g、全蛋1顆、細砂糖75g、鹽一小匙、低筋麵粉250g、無鋁泡打粉3g、核桃70g、果乾（蔓越莓幹）適量
裝飾	蛋液適量

▲ 步驟：

① 核桃壓成小塊或碎粉狀，先以150度烘烤十分鐘，增加核桃香氣

② 全蛋打散加入溶化的奶油拌勻，再依序加入砂糖、鹽、核桃、蔓越莓

③ 放入過篩麵粉及泡打粉，攪拌時間盡量不要超過5分鐘，麵粉會出筋

④ 以30g為一份，將麵團揉圓之後壓扁，可用瓶蓋在中央壓一個凹洞做造型，並在表面刷上一層蛋液

⑤ 以180度烤15-20分鐘，表面金黃上色即可

▲ 推薦吃法： 出盤即可食，剛出爐的餅乾很燙要小心

▲ 備註：

① 該食譜可做20塊核桃酥

② 該食譜已經少油少糖，不建議再減少奶油或是糖的份量
（事實上，餅乾油糖放的多，會更加酥脆可口...但我還是走個健康路線吧）

③ 手工餅乾不含防腐劑，宜在3-4天內食用完畢