小牛牽到北京: [食譜] 免揉蔓越梅核桃麵包

驚！居然有如此好吃又簡單的免揉麵包！

比起蛋糕餅乾等，我覺得麵包是更難駕馭的，尤其是在沒有麵包機或攪拌機的情況下，往往為了看見麵糰薄膜，揉到天荒地老。每手揉一次麵包，接下來半年都直接去麵包店…看見網上分享免揉麵包，既懷疑又興奮的嘗試免揉麵包－如果麵包不用手揉，之前豈不是揉辛酸的！？

第一次試做的是免揉蔓越莓核桃麵包，在稍微調整配方（減糖加料）之後，仍相當成功，出爐的麵包鬆軟，帶有淡淡的酸奶甜香，蔓越莓與核桃則讓麵包口感更加豐富（也可以消耗一部分核桃哈哈）。相當適合不想手揉麵包，卻又喜愛在早上吃上一塊自製麵包的懶人一族喔！

▲ 材料：

麵糰	高筋麵粉300g、牛奶80g、無鹽奶油(黃油)20g、全蛋1顆、優格(酸奶)100g、細砂糖25g、速發乾酵母3g、鹽2g
配料	蔓越莓乾50g、核桃30g

▲ 步驟：

① 牛奶加入乾酵母，拌勻混合使其溶解，牛奶溫度不可太高

② 在鋼盆篩入高筋麵粉、細砂糖、鹽

③ 將其他材料（融化的無鹽奶油、牛奶、全蛋、優格、配料）放入鋼盆混合，輕拌至無粉狀的麵糰

④ 蓋上保鮮膜，冬天室溫發酵3小時（若有暖氣請比照夏天），夏天室溫發酵1小時，再放入冰箱冷藏，至少低溫發酵2小時（不可超過24小時）

⑤ 低溫發酵完成後，先取出回溫半小時

⑥ 在操作台上灑上高筋麵粉當手粉，取出麵糰並排氣，按照自己想要的形狀整形，放烤盤置於烤箱內二次發酵（若氣溫低，可於烤箱內放置一碗熱水）

⑦ 發酵45-60分鐘，待麵糰呈兩倍大，烤盤暫時移出。烤箱以180度預熱，後麵包烘烤25-30分鐘

▲ 推薦吃法： 若出爐麵包一時三刻吃不完，可放冷凍，食用前表面噴一點水再放入烤箱加熱，或是蒸五分鐘，麵包會依舊鬆軟可口

▲ 備註：

① 該食譜可做四人份吐司或是4個中等大小的麵包

② 此款麵包為鬆軟的口感，不是傳統的耐嚼歐包

③ 冷藏發酵時間越久，甜度越低

④ 若用無糖優格，可適當增加砂糖份量。也可以不加入優格，全部用牛奶替代

⑤ 配量可換成巧克力或其他果乾

⑥ 第二次嘗試的是乳酪核桃版本，把優格替換成牛奶100g，蔓越莓乾替換成乳酪丁50g，口感略帶有鹹味，也是相當好吃