小牛牽到北京: [食譜] 香蕉核桃戚風蛋糕

當家裡正好有香蕉與核桃，那就來做香蕉核桃蛋糕吧！

從小就喜歡吃各種麵包、蛋糕，來到北京以後，深覺得薪資匹配的是饅頭或是煎餅果子。為了解饞，兩三年前開始，就在小小的廚房找空間塞進一台烤箱，準備簡易的烘焙工具，用簡單的六吋模或是紙杯自己烤蛋糕，不時也烤些餅乾、麵包，與親朋好友一起分享平實的幸福。

這次要分享的是，當家裡有一大袋核桃該怎麼辦！？不喜歡堅果味道的我，只好秉持著吃貨的精神，想出消滅核桃的各種料理，順便補補腦喔！

（超大一袋核桃...）

▲ 材料：

麵糊	牛奶60g、無鹽奶油(黃油)50g、蛋黃4顆、低筋麵粉70g、香蕉一根、核桃適量
蛋白糊	蛋白4顆、細白砂糖60g

▲ 步驟：
① 將蛋黃、蛋白分離，蛋白可先放冷藏

② 香蕉用叉子搗成泥，或放在袋子裡捏成泥

③ 核桃壓成較小塊，可先以170度烘烤十分鐘，核桃會更香

④ 蛋黃打散加入溶化的奶油拌勻，再依序加入牛奶、香蕉泥、核桃（可以留一部分放表面裝飾）

⑤ 最後放入過篩麵粉，攪拌時間盡量不要超過5分鐘，麵粉會出筋

⑥ 打發蛋白。先有魚眼泡之後，分三次加入細白砂糖，打至濕性發泡接近硬性發泡

⑦ 先將1/3蛋白糊加入麵糊拌勻，再倒入剩餘蛋白糊拌勻

⑧ 倒入模具中，表面再放一些核桃做裝飾

⑨ 以150度烤25分鐘，表面上色即可

▲ 推薦吃法： 放涼以後冷藏一晚，蛋糕相當細緻綿密

▲ 備註：

① 該食譜可做1個六吋或是6-8個杯子蛋糕

② 麵糊與蛋白糊的拌勻要心靈手巧，不要消泡了

③ 打發蛋白要注意無油無水

④ 該食譜已經少油少糖，不建議再減少奶油或是糖的份量

⑤ 表面開裂的原因可能是蛋白打發過度、或是烤箱溫度過高等。（本次圖片的表面開裂就是不小心調成180度…） 但表面的開裂不影響蛋糕的細膩程度，早餐吃個杯子蛋糕幸福感還是很強的！:D